虾酱中重金属物质的测定

虾酱是典型的发酵型食品，长期以来人们对发酵食品较为注重的是其亚硝酸盐的含量，而对所含的重金属物质往往有所忽略，对虾酱进行金属的测定，能更为全面的表明这是一种值得开发的、符合国家食品卫生标准的原生态食品．