影响食品检测准确性的相关因素及控制策略分析

陈晨

摘要：由于近几年气候环境逐渐恶化，食品原材料的质量也遭受到不同程度的破坏，这也同样容易引发食品安全事故。从食品安全的本质上分析，其作为人类赖以生存的物质基础，只有确保了食物上的满足，才能够提高人们的思想意识，也就进一步凸显了食品安全检测的重要性，只有做好食品安全检测，才能够真正地保证食品安全，保护人们的身体健康。但在当下的食品检测工作中，经常会受到多种客观因素的影响，从而导致食品安全检测准确性降低。

关键字：食品检测；准确性；影响因素；策略

1影响食品检测准确性的相关因素

1.1人员素质

任何一项工作都离不开人工支持，而在食品检测中，工作人员的作用更为重要，食品检测工作人员的综合素质和工作能力直接影响食品检测工作的准确性。在实际食品检测工作时，由于各种检测工序较为烦琐，加上检测过程中容易受到其他因素的干扰，很容易会对食品检测工作人员的判断造成影响，进而降低食品检测工作的准确性。

1.2检测设备

开展食品检测工作时需要大量先进化、科技化的设备进行辅助检测，因此各种检测设备在食品检测工作中发挥着重要的作用，一旦检测设备出现问题，将会直接影响到最终检测数据的准确性。例如，在进行食品检测时，检测工作人员使用的玻璃检测仪器存在较大的刻度误差，直接影响到最终检测数据结果。此外，在食品检测过程中通常也会使用到一定的检测试剂，而检测试剂的纯度也会对最终的检测结果产生影响，一旦检测试剂的纯度无法符合要求，则会直接降低检测的准确性，同时食品检测试剂对使用期限的要求较为严苛，很多工作人员忽略了这一点，在开展检测工作时使用了过期试剂，最终影响检测结果。

1.3检测环境

外部检测环境同样会对食品检测的准确性和食品检测工作开展的效率产生较大的影响。因为食品检测工作是一项严谨性极高的工作，一旦外部环境发生变化，将会直接影响到食品的内部结构，继而对整个检测结果的准确性产生影响。因此，在实际的检测过程中，食品安全检测工作人员必须要做好外部环境的把控，全面避免和预防各种外部因素对实际的检测结果产生影响。

1.4检测方式

随着科学技术水平的提升，食品安全检测工作采用的检测方式越来越多样化，这就需要检测工作人员在实际的工作中根据不同的情况选择对应的检测方式，只有这样才能够提高检测结果的准确性。但在实际的工作过程中，有很大一部分工作人员会凭借自身的主观经验和“差不多”思想来选择检测方式，这也就导致最终的检测结果不可靠，还有一部分工作人员为了节省检测时间选择一些难度比较小的样品进行检验，这类样品虽然检测难度小，但却缺乏代表性。此外，食品检测样品很容易受到外部因素的干扰，一旦选择不合适的检测方式，则会进一步加大检测结果的不准确性。

2提高食品检测准确性的有效控制策略

2.1完善食品检验制度

为了保证食品检验结果的准确性，必须制定相应的制度，完善相关流程。在这个过程中，食品检测机构要加强检查工作，将各项措施和制度落到实处，保证检测结果的准确性。不仅如此，食品检测结构还要规范食品检测的操作规范、程序、环节，构建一个标准化的操作流程，促使整个检测工作有据可依，而并非散乱的开展工作。所有检测数据和信息需传递到数据库中，做到有案可查，在产生问题时，随时可根据这些记录来解决问题。此外，也要明确食品检验的工作流程并严格遵循。对于不遵循流程或者行为不规范的，要进行处罚，提高食品检测工作的规范性。

2.2加强食品检测工作监管

为了强化食品检测工作的监管，必须将食品添加剂安全限量的标准落到实处，制定出一致的评价方式。加强对食品检测机构的监管，要求食品生产企业加强自检工作。对于检测设备以及技术，则需要优化和升级，可引进先进的技术，或者开发出更好的食品检验检测技术，从而促使食品检测的结果更加权威。在采用容量法来进行检测的时候，实验室温度必须维持在20℃上下。若是在标准实验室进行检测，则要开展温度校正，减少温度对于滴定体积产生的影响，避免食品检测结果产生偏差。在样品保存和实验环节，都要开展监督工作。比如样品在制备和保存中，必须防止受到污染，而且对制备器具进行清洁。样品流转的过程中，监督人员要做好记录工作，方便将来查询。对于实验阶段的监督，则要定期对参数进行复检，分析这些参数的受控性。如果出现偶然性的数据变异，那么说明整体可管控，如果系统性误差较大，那么则说明检测工作失控。

2.3食品检验全流程的监管

食品检验的整个过程必须进行监督和管理，保证每一个环节都没有遗漏。不管是在样品采集还是食品外观的初步检测，都要严格执行相关标准，根据食品的特点和性质选择适宜的检测方法。先初步判断食品的品质，再开展下一步的理化检验。对样品进行送检的时候，要注意粘贴食品的关键信息，比如名称、数量、检测项目、日期等。而且在这个过程中，更要对食品进行正确存储。比如冷冻水饺的送检必须要冷冻保存。若是送检过程中产生了融化、解冻的现象，那么就可能影响最终的检测结果。要根据国家相关的标准来开展工作，对真实的数据进行记录和整理。将剩下的检测样本保存好，方便交给第三方协助检测。检测结果需要生成相应的报告，并且传递给相关部门。整个检测过程都要接受质量监控部门的监管，促使检验结果更加真实、准确、可靠。

2.4提高检测人员的综合素质

食品检测检验人员的素质直接关系着食品检测结果的准确性和科学性，对于食品安全有着十分重要的影响。检测人员如果不能具备良好的身体素质以及专业素养，就很难保证检测质量，甚至会造成严重的安全事故。因此在食品检测过程当中必须高度重视检测人员自身素质的培养。相关检测人员应该严格遵循食品卫生标准的相关要求，并将其作为检验工作人员所遵守的基本原则；应积极学习相关专业知识，掌握食品检验领域最新动态，为后续工作开展奠定基础；还应不断加强个人道德修养，树立高尚的职业道德形象，成为合格的食品检验员。

2.5注重检测技术的提升以及检测设备的更新

检测设备是影响食品分析结果准确性与精密度的重要因素之一，在食品分析过程中，一定要重视检测技术的创新与发展，从而保障检测结果具有较高的精确性以及稳定性，使食品分析结果更加准确可靠。相关检测部门可以根据食品类型选取相应的检测仪器以及试剂。另外，相关检测部门可适当增加对设备的资金投入，用以更新设备，设备的更新有利于提升检测结果的准确性和参考性，为相关管理部门提供决策依据。除此之外，还应当加强对食品检测方法的研究力度，不断完善各种检测技术，从而更好地为人们提供优质安全的饮食服务。

结束语：食品检验检测工作是保障食品安全的重要关口，在保障食品安全方面发挥着不可替代的作用。但目前的食品检验检测工作还存在检测人员素质不高、检测设备和检测方法落后等问题。因此，有必要重视对食品安全检验检测技术方法的研究与开发，不断提升检测技术水平，确保人们的生命安全得到有力保障。同时，政府也要加大监管力度，建立起科学完善的监管体系，全面强化社会的食品安全教育，从源头上杜绝各类不安全因素，最大限度地降低食源性疾病的发生率。

参考文献：

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