简介：介绍了菊花的保健作用，并对菊花冰淇淋的生产工艺进行了研究。

简介：采用马铃薯生产冰淇淋，根据马铃薯中碳水化合物含量高、蛋白质优、维生素和矿物质含量丰富的特点，研究出低脂、高热量、多营养的马铃薯冰淇淋配方。

简介：多年来，由于酸奶冰淇淋在美国市场的巨大成功而引起欧洲冰淇淋制造商的特别关注。1983-1988年期间，美国的酸奶冰淇淋销售几乎增加8倍，进入90年代后，酸奶冰淇淋更是不断推出新品。如汉恩-大兹公司生产的爱克斯特冰淇淋系列，哥伦坡公司的美味苏皮口味和一品脱低脂肪产品系列。其苏皮口味低脂冷冻酸奶，每盎司含脂量1．5～3．0g．

简介：以酸奶为主要原料，配上其它辅料，制成具有营养保健作用和特珠风味的酸奶冰淇淋，并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量，以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初探讨。

简介：近年来，随着食品工业的快速发展，冰淇淋的花色品种日益增多，但未有利用紫菜制作冰淇淋的报道。我国紫菜资源极为丰富，大多产于江苏、福建及辽宁沿海。紫的蛋白质含量比海带高出7．8倍，维生素和矿物质含量也较高。干紫菜中含蛋白质28％，碳水化合物43％（其中大部分为膳食纤维），脂肪40％，另外还含有丰富的B族维生素、VC及矿物质，特别是碘、硒、磷、钙等。作者研制的紫菜冰淇淋，食之无腥味，风味独特，是典型的高蛋白、高纤维的保健食品。

简介：杏仁冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，７１００２１，西安）１前言近年来，随着食品工业的不断发展，冰淇淋的花色品种也日益增多，但还未曾报道利用苦杏仁制作冰淇淋。我国苦杏仁资源极为丰富，苦杏仁含脂肪５０％，蛋白质２４％，总糖４．１％，除糖外的碳水化合物...

简介：经多次实验，摸索出香菇冰淇淋的最佳生产工艺和原辅料的最佳配方。

简介：冰淇淋可制成不同风味的如香草、草莓、巧克力或果仁等花色冰淇淋，尤以香草冰淇淋最受欢迎，产量占冰淇淋总量的1／2，添加的香料有天然的，也有化学合成的。天然香料从植物中制取，化学合成的香料与天然香料的结构类似，但其风味强度不低于天然香料。如香兰素的最大原料来源是纸浆工业副产品，而最好的香兰素是从墨西哥香草豆中提取得到。将成熟的香草豆通过复杂的蒸馏过程或使用溶剂如乙醇提取制成香兰素。在冰淇淋中添加品质好的香兰素，将使冰淇淋的风味更佳。

简介：近几年，我国的冷冻饮品发展很快。以冰淇淋最为突出。今后冰淇淋要向保健型、功能型、全天然型发展。作者以陕北特产的大红枣为原料研制红枣冰淇淋。枣的营养丰富，在100g枣内中含脂肪2g，蛋白质1．2g，碳水化合物24g,VC4.6g，还含有无机盐、粗纤维、胡萝卜素、烟酸，钙、磷、铁。大枣还具有补中益气、养血安神等功效。

简介：以油梨肉为主要原料，应用正交试验，研究油梨冰淇淋的配方和生产工艺，研制出略带苦味、后感甘甜、口味独特,具有一定营养保健价值和市场竞争力的新产品。

简介：玉米是保健食品之一，营养丰富。作者采用深加工技术，研制出大众喜爱的食品－玉米冰淇淋。玉米冰淇淋生产工艺和配料要求比一般冰淇淋复杂，若技术不过关，产品会出现玉米粒生硬和分布不均匀、口感不柔和的缺点，针对以上难点，作者探索出适于玉米冰淇淋的新工艺。

简介：探讨了以干海带为原料研制冰淇淋的工艺配方,制得了外观诱人、口感独特的保健型冷冻饮品.

简介：番茄在我国南北方均可种植，产量高，营养丰富，味道鲜美，价格便宜。番茄汁中含有大量的VA和VC，其胡萝卜素的含量比橙汁高出约4倍，每亳升的番茄汁含VC约0．15－0．25亳升。番茄汁中含有大量的无机盐，又是人体所需元素镁、铁、铜的良好来源。在番茄汁中添加一些奶粉、糖、柠檬酸、淀粉等营养物质，生产营养全面的冷饮制品，具有广阔的市场。

简介：根据苦能生津这一特点，将具有清热、解毒、降糖等多种功效的苦瓜与冰淇淋结合，并通过对苦瓜汁的实验研究，得出具有独特风味、功效的冰淇淋的生产方法。

简介：樱桃形如珍珠，果实玲珑，色泽鲜艳，惹人喜爱，别名山樱桃、中国樱桃等，属蔷薇科，富含多种矿物质及微量元素。据分析测定，每100g樱桃中含蛋白质1．1g，脂肪0．2g，碳水化合物7g，粗纤维0.79g，灰分0.5g，钙6mg，磷31mg，铁5.9mg，维生素11mg，樱桃还具有一定的药用价值，《据名医别录》记载，樱桃性味甘温，润中益脾，主治四肢瘫痪、风湿腰痛等。但樱桃上市早且上市时间短，极易腐烂，所以必须通过加工才能满足消费者的需要。樱桃加工的技术含量高，生产工艺复杂。针对这一难点，作者做了不同的试验，一是榨汁保鲜；二是保存鲜果。对比这两种方法的樱桃汁做成的冰淇淋产品，结果保存鲜果法冰淇淋产品，结果保存鲜果法冰淇淋的营养成分、色香味近鲜樱桃果实。现将保存鲜果的生产工艺介绍给国内同行参考。

简介：0前言风味是冰淇淋的灵魂,是消费环节的关键、生产环节的核心.销售没有风味的冰淇淋就等于没有抓住产品的灵魂,在市场中将难以立足;品尝没有风味的冰淇淋就不会有陶醉感.在冰淇淋生产中,所有的产品设计都是围绕风味这一核心.在工艺设备都已现代化的今天,不断推出风味迷人的新品是生产者追求的目标.

简介：莲仁冰淇淋黄要红（湘潭肉联厂湘潭，４１１１０５）莲子，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、天门冬素、β－固甾醇，含有人体所必需的８种氨基酸，特别是富含一般食品中所缺乏的赖氨酸。中医认为：莲仁味甘、性涩而平，具有养心安神、健脾止涩、补肾涩精之功...

简介：对黑豆制豆乳工艺和黑豆种皮提取黑色素工艺进行了研究，采用高温液化型淀粉酶酶解山药浆液筛选出最优方案；同时将其应用于冰淇淋生产中，进一步设计出三者结合的冰淇淋生产工艺和方法，研制出适合市场需求和满足消费者口味的黑豆山药冰淇淋。

简介：研制了一种钙和锌营养强化冰淇淋。研究了钙的添加对冰淇淋风味和质构的影响，以及锌的添加对冰淇淋口感的影响。通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性，并进行了感官评定，最终确定了强化冰淇淋中钙和锌最适添加量（每千克冰淇淋浆料中）分别为：300mg／kg和100mg／kg。

简介：粒粒菠萝冰淇淋的特点是清新凉爽，有天然菠萝风味，并能让消费者实实在在地看到菠萝粒。粒粒菠萝冰淇淋的开发，使单纯的以乳、糖、油为主要固形物的普通冰淇淋“家族”增加了活力，粒粒菠萝冰淇淋风格独特、营养丰富、口感更清新。